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Süßkartoffel Salat mit Getrockneten Tomaten & Cashew Creme Dressing

Süßkartoffel Salat mit Getrockneten Tomaten & Cashew Creme Dressing

Salat muss nicht immer langweilig sein und das beweise ich euch heute. Jeder von uns hat bestimmte Dinge, die er immer essen könnte und für mich sind das Süßkartoffeln, Avocado und eingelegte, halbgetrocknete Tomaten in Oliven Öl.

Ich habe diesen Salat also komplett gepimped mit allem was ich so liebe und ich kann euch sagen, dass dann alles Grüne von selbst im Mund verschwindet (gerade bei den Kindern ein sehr nützlicher Tipp).

Für diesen leckeren Salat habe ich mir auf unserem Wochenmark eine Wildkräutermischung erstellen lassen, ihr könnt natürlich jeden x-beliebigen anderen Salat nehmen.

Roasted Sweetpotatoes with Sundried Tomato Dressing

Süßkartoffel Salat mit Getrockneten Tomaten & Cashew Creme Dressing

2. Juli 2017

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Ingredients
  • 1 kg Süßkartoffeln
  • 1,5 EL Oliven Öl
  • 3 EL Ahornsirup (optional)
  • ½ TL Salz
  • 400g Salat
  • 1 Avocado
  • Zutaten Dressing:
  • 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl (180g)
  • 2 EL Cashew Creme
  • 3 EL Wasser
  • ½ TLPaprika Pulver
  • eine Prise Zimt
  • Salz zum Abschmecken
Directions
  • Step 1 Ofen auf 220 C vorheizen, Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
  • Step 2 In einer Schüssel Ahornsirup, Oliven Öl und Salt vermischen, dann die Süßkartoffelstücken darin welzen.
  • Step 3 Auf einem Backblech mit Backpapier gut verteilen und etwa 20 Minuten goldbraun rösten.
  • Step 4 Für das Dressing alle Zutaten (Tomaten mit dem Öl zusammen) in einen Hochleistungsmixer geben und so lange mixen, bis die Konsistenz cremig ist. Es kann sein, dass eventuell noch 1-2 Löffel Wasser benötigt werden, je nachdem wie dick oder dünn das Dressing sein soll.
  • Step 5 Salat waschen, Avocado in kleine Stücke schneiden und beides zusammen mit den Süßkartoffeln und dem Dressing servieren.
  • Step 6 Ich habe optional noch Hanfsamen, etwas Chili und Cashew Parmesan zugegeben.


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