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Veganer Nudelsalat mit Cashew-Basilikum Creme

Veganer Nudelsalat mit Cashew-Basilikum Creme

Dieser Salat wird eure Grillfeste und Sommer Parties rocken! All die leckeren, italienischen Aromen zusammen mit den cremigen cashews, ist einfach unwiderstehlich.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass mindestens die Hälfte eurer Gäste, nach dem Rezept fragen wird weil es einfach zu gut schmeckt um das nicht zu tun.

Eigenlob stinkt ja eigentlich ziemlich, aber hier muss ich mal eine Ausnahme machen, ihr werdet dann auch wissen warum :)!

Falls die Basilikum Cashew Creme nicht samtig genug ist und komplett klumpenfrei, solltet ihr 1-2 EL Wasser dazugeben und noch mal einige Sekunden im Mixer durchmixen.

Das Rezept für den veganen Cashew Parmesan findet ihr hier.

Veganer Nudelsalat mit Cashew-Basilikum Creme

29. Mai 2017

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Ingredients
  • 350g Glutenfreie Nudeln oder jede andere Sorte
  • 300g Frischer Basilikum (ich habe zwei Töpfe mit Bio Basilikum gekauft)
  • 100g Pinienkerne
  • 150g Cashews, vorher mindestens 3 Stunden in Wasser eingeweicht
  • 3 Knoblauchzehen + Olivenöl um diese dann zu bedecken
  • 80ml Wasser
  • 10-12 halbgetrocknete Tomaten im Glas
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Directions
  • Step 1 Nudeln kochen und Ofen auf 200 C vorheizen.
  • Step 2 Knoblauchzehen enthäuten und in eine kleine Auflaufform geben, mit Olivenöl bedecken.
  • Step 3 Im Ofen etwa 10-15 Minuten braten, bis der Knoblauch goldbraun ist.
  • Step 4 Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie ganz leicht golden werden. Zur Seite stellen.
  • Step 5 Kleiner Tipp, wenn ihr das Nudelwasser abgießt und noch mal kaltes Wasser über die Nudeln laufen lasst, verkleben sie nicht so.
  • Step 6 Sobald der Knoblauch fertig geröstet und golden ist, aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Öl in den Mixer geben. Cashews, Basilikum und Wasser zugeben und so lange mixen bis alles samtig und klumpenfrei ist.
  • Step 7 In eine Schüssel die Nudeln, Basilikum-Cashew Creme, Pinienkerne und Tomaten geben. Alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Step 8 Mit Basilikum und veganem Cashew Parmesan verzieren.


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